겨자와 와사비의 차이

겨자와 와사비의 차이

겨자와 와사비는 무식하게 혼용해서 쓰는 사람들 때문에 비교대상이 되는 것일 뿐이지, 절대로 이 둘은 같은 식물 근처도 가지 못하는 향신료입니다. 옛날에 못 먹고살던 시절에 와사비 색이 누렇게 변한 걸 본 거지들이 와사비를 겨자라고 부른 것에서 혼돈을 일으켰을 뿐, 겨자는 겨자라는 식물의 씨앗을 갈아서 만든 향신료이고, 와사비는 국립국어원 탈레반들이 "고추냉이"라고 우기지만, 이 역시 전혀 다른 와사비라는 식물의 뿌리를 갈아 만듭니다.

고추냉이와 와사비의 관계는 다른 포스팅에서 다루도록 하겠습니다.

고추냉이와 와사비 차이

겨자와 와사비의 차이 식물학적 분류

와사비 식물학적 분류

• 목: 미나리아재비목(Papaverales)
• 과: 십자화과(Cruciferae)
• 속: 고추냉이속 (Eutrema)
• 종 : 와사비(E. japonicum)

겨자 식물학적 분류

• 목: 미나리아재비목(Papaverales)
• 과: 십자화과(Cruciferae)
• 속: 배추속(Brassica)
• 종 : 겨자(Brassica juncea var. crispifolia L.H.Bailey)

나무위키에 겨자는 양귀비목인데 무슨 미나리아재비목이라고 하냐?라고 딴지 거는 무식한 분들은 걍 뒤로 가기 누르세요. 그게 그 넘입니다. 최소한 학명이라도 제대로 보고 따져야지... 아무튼 그딴 댓글 단늠은 차단했습니다.

와사비와 겨자는 무려 같은 과에 속하는 식물이지만, 이게... 십자화과라는 과가 좀 많이 대식구입니다. 심지어 겨자가 속한 속인 배추속만 하더라도 케일, 배추, 양배추, 비트, 브로콜리, 갓, 유채, 무우...가 속해 있습니다. 참 개성들이 강한 친구들이죠? 무려 속이 같으면 교배가 가능한 사이들입니다. 그런데도 이렇게 지들멋대로의 개성을 가진게 십자화과 배추속 식물입니다.

이런데 겨자와 와사비의 차이요? 어마무시한 차이죠.

같은 배추속 식물들도 먹는 부위도 다 다르죠? 유채와 겨자는 씨앗을 주로 먹죠. 물론 유채나 겨자나 잎을 김치로 담그기도 하고 잎도 먹지만요. 배추 씨앗으로 향신료 만들어 드셔보셨어요?

아무튼 그만큼 전혀 털끝만큼도 닮은 구석이 없는 것이 겨자와 와사비의 차이라는 것입니다.

색깔

겨자와 와사비의 가장 뚜렷한 차이점은 색깔입니다. 와사비는 초록색을 띠는 반면에, 겨자는 노란색을 띱니다.

맛과 향

• 와사비: 강렬한 매운맛과 특유의 향을 가지고 있습니다. 이 매운맛과 향은 항균 및 살균 작용을 하며, 식중독 원인균의 증식을 억제하는 효능이 있습니다. 따라서 회에 와사비를 곁들여 먹는 이유 중 하나가 식중독 예방에 있습니다. 또한, 식욕 증진과 소화 개선, 비타민 C 함유량이 높아 항산화 작용도 합니다. 다만, 과다 섭취 시 속 쓰림과 같은 위장 장애가 발생할 수 있으므로 주의가 필요합니다.
• 겨자: 겨자에는 다양한 영양분이 함유되어 있으며, 특히 식이섬유, 오메가 3, 철분, 칼슘 등이 풍부합니다. 또한, 겨자에 함유된 시니그린 성분은 혈관 탄력을 높이고, 소화 기능을 개선하며, LDL 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 효과적입니다. 또한 골다공증 예방, 폐 기능 강화, 입냄새 감소 등에도 도움을 줄 수 있습니다. 그러나 과다 섭취 시 소화 문제나 알레르기 반응이 발생할 수 있으며, 혈액 희석제를 복용하는 사람은 섭취를 제한해야 합니다.

와사비와 겨자의 활용

• 와사비: 주로 회와 함께 즐겨 먹으며, 식중독 예방 및 향과 맛을 더하기 위해 사용됩니다.
• 겨자: 다양한 음식에 소스나 조미료로 사용되며, 건강에 이로운 영양소가 풍부하게 함유돼 있습니다.

간장과의 조합

• 와사비: 생선류와 함께 먹을 때 특히 잘 어울리며, 회에 사용되는 경우가 많습니다. 하지만 간장과 섞어 먹으면 와사비의 매운맛과 향이 희석되고 살균 효과가 줄어들기 때문에 와사비를 적당량 떼어먹는 것이 좋습니다.
• 겨자: 주로 소시지나 햄, 치킨 등의 음식과 함께 먹습니다. 겨자와 간장은 조합이 잘 맞아 다양한 요리에 활용됩니다.

결론

와사비와 겨자는 각자의 특성과 활용 방법이 다르며, 적절한 조합과 섭취량을 유지하는 것이 중요합니다.